Zwarte bonenburger

Voor 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten

Eén veelgebruikt ingrediënt voor vegan burgers zijn zwarte bonen en dat is niet voor niets. Ze geven je burger de beste textuur én zitten bomvol voedingsstoffen, zoals eiwitten. Voeg zoete aardappel toe voor een gebalanceerde smaak.

Deel Print

Ingrediënten

1/4 rode kool

50 g wortel julienne

1 el vegan mayonaise

1 tl mosterd

1 limoen

100 g zoete aardappel

1 ui

2 tenen knoflook

1/2 groene paprika

2 el zonnebloemolie

2 blikken zwarte bonen

1 tl komijn

1/2 tl gerookt paprikapoeder

60 g paneermeel

2 el ketchup

zout en peper

2 hamburgerbroodjes

tuinkers

Bereiding

Snijd de kool in dunne reepjes. Meng met de wortel julienne, mayonaise, mosterd en het sap van de limoen. Zet opzij.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook deze in ruim water met zout gaar. Giet af en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Laat afkoelen.
Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de groene paprika in kleine blokjes. Verwarm 1 el zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en paprika 4 minuten. Doe de gebakken groenten in een keukenmachine. Spoel de zwarte bonen af en voeg deze toe aan de keukenmachine, met de zoete aardappel, komijn, paprikapoeder, paneermeel, ketchup en zout en peper. Pulseer tot een gehakt consistentie ontstaat.
Vorm burgers van het geheel. Verwarm de resterende zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de burgers 4 minuten per kant.
Snijd de hamburgerbroodjes open en schep op elk broodje een flinke lepel koolsla. Top af met een burger en tuinkers.