Voor 2 personen I Bereidingstijd: 35 minuten
We zijn dol op miso. Deze gefermenteerde sojapasta uit Japan doet het goed in combinatie met wortel en vormt dan dé ultieme smaak voor de winter. Maak er soepen en taarten mee, maar ook overheerlijke pastasaus. Zoals deze, geserveerd met orecchiete ‘oortjespasta’ uit het zuiden van Italië. Dit gerecht willen wij wel elke dag eten!220 g orecchiette pasta
1 sjalot
1 teen knoflook
2 el olijfolie
200 g bospenen
120 g cashewnoten
200 ml water (groenten moeten onder water staan)
3 el misopasta
1 citroen
1/2 bos peterselie
40 g rucola
6 el olijfolie
2 el panko of paneermeel
1. Snipper de sjalot en knoflook. Verwarm 2 el olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig.
2. Snijd de wortels in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak kort mee. Voeg de cashewnoten, misopasta en het water toe en breng aan de kook. Kook circa 10-15 minuten, tot de wortel zacht is.
3. Pureer de wortel tot een gladde saus, samen met wat van het kookvocht. Blijf kookvocht toevoegen tot de saus glad en romig is.
4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Hak in een keukenmachine de peterselie, rucola en de rasp van 1 citroen fijn. Voeg de olijfolie toe tot een pesto-achtige substantie ontstaat.
6. Rooster in een droge koekenpan de panko tot deze goudbruin en knapperig is.
7. Meng de pasta met de saus. Garneer de romige pasta met de peterseliepesto en de panko kruimels.