Zoete aardappeltaco’s

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 35 minuten

Stiekem vinden we zoete aardappelen lekkerder dan ‘gewone’ aardappelen. Deze combineren we met een van onze lievelingsgerechten, taco’s, voor een echte doordeweekse feestmaaltijd. Gezond, snel en goedkoop. Wat wil je nog meer?

Deel Print

Ingrediënten

3 grote zoete aardappels

1 el olijfolie

2 tl tacokruiden

zout en peper

1 avocado

1 limoen

snuf chiliflakes

1 rode ui

6 kleine maistortilla’s

4 takjes peterselie

2 el vegan crème fraîche

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2 Was de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Meng in een kom de zoete aardappel met de olijfolie, tacokruiden en zout en peper.

3 Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat uit en rooster 25 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel halverwege.

4 Maak een grove guacamole door de avocado te pureren met het sap van een halve limoen, chiliflakes en zout en peper.

5 Bak de tortilla’s in een droge grillpan zodat ze mooie strepen krijgen.

6 Snijd de rode ui in dunne halve ringen.

7 Besmeer de taco met de guacamole, verdeel hierover de zoete aardappel en rode ui. Top af met de vegan crème fraîche en blaadjes peterselie.

8 Snijd de resterende limoen in parten en serveer deze bij de taco’s.

Deze zoete aardappeltaco’s met guacamole zijn een doordeweekse feestmaaltijd.