Voor een ronde cake van 22 cm doorsnede. Bereiding: 1 uur
Gula jawa wordt ook wel Javaanse suiker of palmsuiker genoemd. Het wordt gemaakt van het sap van palmbomen en je herkent het aan de donkerbruine kleur. Vaak wordt het in harde schijven verkocht in de toko. Je kunt de schijven verwerken door ze fijn te hakken met een scherp mes, of langs een rasp te halen. Gebruik het bijvoorbeeld in deze sticky worteldadelcake met gekarameliseerde sinaasappel.2 el gebroken lijnzaad
120 g medjoul dadels, ontpit (ong. 5 dadels)
100 ml havermelk
90 g gula jawa (palmsuiker, toko), geraspt
100 g bruine basterdsuiker + 2 el extra
40 g plantaardige margarine
1 sinaasappel, schoongemaakt, in dunne plakjes gesneden
100 ml olie
100 g rijpe banaan (ong. 1 banaan), in stukjes
1 tl appelciderazijn
50 ml sojayoghurt
180 g bloem
8 g bakpoeder
8 g baksoda + 1 tl extra
1 tl kardemom
1 tl gemberpoeder
1 mespunt zout
250 g wortel, schoon gewicht, geraspt
verder nodig:
staafmixer
bakpapier
springvorm van 20 cm doorsnede
1 Verwarm de heteluchtoven voor tot 180 graden.
2 Schep de lijnzaad in een bakje met 4 eetlepels water en laat 10 minuten staan. Doe de dadels in een steelpannetje met de melk en 1 theelepel baksoda (maakt de dadels zachter voor het pureren straks) en verwarm zo’n 10 minuten op laag vuur. Het wordt schuimig en ziet er een beetje goor uit, maar heb vertrouwen. Voeg na 10 minuten de helft van de gula jawa, de basterdsuiker en de margarine toe en laat smelten. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
3 Laat de overige gula jawa met de extra basterdsuiker en 50 ml water smelten in een koekenpan. Als de suiker is opgelost voeg je voorzichtig de plakjes sinaasappel toe. Laat ze in zo’n 5 minuten zacht worden. Draai voorzichtig om en laat nog 1 minuut pruttelen. Bekleed de bakvorm met een stukje bakpapier en vet de zijkanten in met wat margarine. Verdeel de sinaasappelplakjes over de bodem van de cakevorm.
4 Doe de olie met de banaan, het azijn en de yoghurt in een hoge beker of kom en staaf kort glad. Hevel samen met het geweekte lijnzaad en de dadelpuree over in een ruime beslagkom en spatel goed door.
5 Zeef de bloem boven de kom en voeg bakpoeder, de rest van de baksoda, kardemom, gemberpoeder en het zout toe. Meng goed door. Spatel de geraspte wortel door het beslag.
6 Stort het beslag voorzichtig over de plakjes sinaasappel. Bak in zo’n 35 tot 40 minuten gaar. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en hevel dan ondersteboven op een taartrooster om helemaal af te laten koelen.