Lazy sushibowl

Voor 2 personen I Bereiding: 10 minuten + 30 minuten wachttijd

Vegan sushi kan heel makkelijk zijn. Maak bijvoorbeeld deze lazy sushibowl. Voor wie geen zin heeft om te rollen.

50 ml appelciderazijn

50 ml water

½ tl zout

1 tl suiker

150 g rode kool

4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden

2 el sojasaus

1 tl sesamolie

1 tl sriracha

250 g watermeloen, in blokjes

1 el bietjes, in stukjes, gekookt

3 flinke el plantaardige mayo

½ tl wasabi

150 g sushirijst, gaar en afgekoeld

4 norivellen, in stukjes gescheurd

2 el kiemgroenten

1 el sesamzaadjes, geroosterd (optioneel)

Ook nodig:

staafmixer

Meng het azijn met het water, zout en de suiker met een garde in een kom. Doe er de rode kool en de radijs bij en meng goed door. Laat zo’n 30 minuten trekken.
Meng de sojasaus, sesamolie en sriracha met een garde in een andere kom. Doe er de blokjes watermeloen bij, meng goed door, en laat ook ongeveer 30 minuten marineren.
Pureer de bietjes, mayo en wasabi met de staafmixer tot een gladde roze mayonaise.
Verdeel de sushirijst over twee kommen. Leg de stukjes gemarineerde watermeloen mooi in het midden en verdeel de overige toppings (rode kool, radijs, nori, kiemgroenten) er omheen. Bewaar een plekje voor een flinke dot van de bietenwasabimayo. Serveer met de resterende mayo en garneer eventueel met sesamzaadjes.

Vond je dit recept voor een lazy sushibowl lekker? Maak dan ook: Tofu handroll.

Geen zin om te rollen? Maak dan een sushibowl!