Voor 2 personen. Bereiding: 50 minuten
Rendang is een traditioneel stoofgerecht uit Indonesië, dat oorspronkelijk wordt geserveerd met vlees. Met heerlijke kruiden, kokosmelk en malse jackfruit maak je gewoon een vegan versie, met precies dezelfde structuur. Serveer op een flinke portie ovenfriet en genieten maar!2 blikken jong jackfruit van 550 gram, in kleine stukjes (bijv. van Fairtrade)
3 rode pepers, steeltje verwijderd + 1 extra, in dunne ringetjes gesneden, ter garnering
2 sjalotjes, gepeld, in stukjes
1 el geraspte verse gember
4 knoflooktenen, gepeld
1 el kurkuma
1 el ketoembar
1 el laospoeder
1 el serehpoeder
½ tl zout
4 el olie
2 djeroek poeroet (limoenblad, toko)
250 ml kokosmelk
2 el bruine basterdsuiker
ovenfriet voor 2 personen
koriander, ter garnering
verder nodig:
twee schone theedoeken
hakmolen of keukenmachine
bakplaat met bakpapier
1 Laat het jackfruit uitlekken en verdeel over een schone theedoek om te drogen. Dek af met de tweede theedoek en druk een beetje aan. Laat er eventueel een bakplaat op rusten.
2 Doe de rode pepers (ja joh, gewoon met zaadlijst), sjalot, gember, knoflooktenen in een hakmolen of keukenmachine en maal fijn met de kurkuma, ketoembar, laos, sereh en het zout. Voeg de olie toe en pureer tot een gladde pasta.
3 Verhit een wok of stoofpan en fruit de kruidenpasta met de djeroek poeroet zo’n 5 minuten op laag vuur. Voeg 100 ml van de kokosmelk en de basterdsuiker toe, roer door en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot het donker kleurt. Blijf continu roeren, om aanbranden te voorkomen.
4 Bak ondertussen de ovenfriet op een bakplaat met bakpapier knapperig volgens de instructies op de verpakking.
5 Voeg de rest van de kokosmelk toe en laat nog zo’n 15 minuten pruttelen. Doe nu het jackfruit in de pan, schep door en laat nog 5 minuten gaan. Proef en breng eventueel meer op smaak met wat zout.
6 Verdeel de friet over twee borden. Top af met de rendang en garneer met de rode peper en de koriander.