Chocolade pindakaaskoekjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng alle ingrediënten (behalve de chocolade) met de hand of in een keukenmachine. Voeg tijdens het kneden steeds een eetlepeltje van de plantaardige melk toe tot je een mooi stevig deeg waar je balletjes van kunt rollen. Het kan zijn (afhankelijk van de pindakaas die je gebruikt) dat je 1 of 2 eetlepels meer of juist minder nodig hebt.
3. Verdeel het deeg in ongeveer 10 balletjes en druk dit met je vingers aan tot een rond koekje van een halve centimeter dik.
4. Bak de koekjes in ca. 25 minuten gaar. De buitenkant mag krokant zijn en de binnenkant nog een klein beetje zacht.
5. Laat de koekjes afkoelen en smelt ondertussen de chocolade.
6. Doe de gesmolten chocolade in de spuitzak en decoreer de koekjes er naar wens mee of gebruik een theelepeltje als je geen spuitzak in huis hebt om de chocolade eroverheen te druppelen. Laat de chocolade even afkoelen en eet smakelijk!

De koekjes kun je ongeveer 2-3 dagen bewaren in een koektrommel.

Vond je dit recept voor vegan chocolade pindakaaskoekjes lekker? Maak dan ook: Speculoostruffels.