Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten
Zin in een makkelijke, snelle, maar toch voedzame en verwarmende maaltijd? Zoek dan niet verder! Deze aardappel-preisoep is alles wat je zoekt en je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig. Maak lekker extra veel en vries in wat je over hebt.1 rode ui
2 tenen knoflook
1 grote prei
3 grote kruimige aardappelen
2 el olijfolie
1 gedroogd laurierblad
1 takje tijm
250 ml groentebouillon
zout en peper
chiliflakes
bieslook
1 Snipper de ui en knoflook. Snijd de prei in grove ringen, schil de aardappelen en snijd in blokjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de prei en aardappelen toe en bak 5 minuten mee. Voeg het laurierblad, de tijm en de bouillon toe. Breng aan de kook. Laat circa 10 minuten koken.
2 Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
3 Garneer de soep met een scheutje olijfolie, chiliflakes en fijngehakte bieslook.