Voor 2 personen. Bereiding: 15 minuten
Bij Thaise soep denken mensen al snel aan Tom Kha Kai, Thaise kippensoep met kokosmelk. Gelukkig kun je een typisch Thaise soep héél makkelijk vegan maken. Kenmerkend is de combinatie van zoet, zuur en pittig, op smaak gebracht met laos. Yum!1 liter paddenstoelenbouillon
1 serehstengel, gekneusd
4 flinterdunne schijfjes verse laos
5 djeroek poeroet (limoenblad, toko)
2 rode pepers, zaadlijst verwijderd, in dunne ringetjes
350 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons met shiitakes), grofgehakt
2 el sojasaus
1 el ahornsiroop
sap van ½ limoen (bewaar de rest voor serveren)
koriander, ter garnering
stokbrood of noedels, voor erbij
1 Doe de bouillon, sereh, laos, djeroek poeroet en de rode peper in een soeppan en breng aan de kook. Verlaag het vuur. Laat zo’n 10 minuten heel zachtjes borrelen, tot de geuren vrijkomen.
2 Voeg de paddenstoelen toe, net als de sojasaus, ahornsiroop en het limoensap.
3 Serveer met de rest van limoenpartjes, garneer met koriander geef er noedels of stokbrood bij.
Vond je dit recept voor Thaise soep lekker? Maak dan ook: Snelle Mexicaanse tacosoep.