Voor 2 personen | Bereiding: 25 minuten
Sperziebonen saai? Echt niet! Deze salade is supergezond, onder andere door de toevoeging van spelt, en dien je op als lichte maaltijd of verrassend bijgerecht. Maak eventueel gewoon gebruik van sperziebonen uit de diepvries om het helemaal duurzaam en budgetvriendelijk te houden.230 g spelt
1 sjalot
80 g walnoten
1/2 bos dille
sasp van 1 citroen
500 g sperziebonen
2 el olijfolie
zout en peper
citroensap
1 Kook de spelt in ruim kokend water met en snuf zout in circa 40 minuten gaar.
2 Pel en snipper de sjalot. Hak de walnoten fijn en rooster deze circa 5 minuten in een droge koekenpan. Hak de dille grof. Combineer de sjalot, walnoten, 3/4 van de dille en citroenrasp tot een topping. Breng op smaak met een snuf zout.
3 Maak de sperziebonen schoon. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de sperziebonen tot ze zachter en gaar zijn. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe om de boontjes verder te laten garen.
4 Giet de gekookte spelt af en laat goed uitlekken. Meng met de boontjes. Breng op smaak met zout en peper.
5 Schep de spelt en boontjes op een groot bord. Schep hier overheen het noten-dille mengsel. Breng het geheel op smaak met citroensap en bestrooi met de resterende dille.