Verkruimel de speculoos en houd ongeveer 1 eetlepel verkruimelde speculoos apart ter decoratie.
Meng de roomkaas erdoorheen tot je een mooie stevige balletjes kunt maken (afhankelijk van het soort plantaardige roomkaas kan het zijn dat je ietsje meer of ietsje minder moet gebruiken – als je er mooie balletjes van kunt rollen dan is het goed).
Rol er in totaal 10 balletjes van en zet deze nu op een bordje een half uurtje in de vriezer.
Smelt ondertussen de chocolade en haal de balletjes door de gesmolten chocolade. Leg ze vervolgens op een velletje bakpapier.
Doordat de balletjes koud zijn stolt de chocolade snel.
Smelt dan nu speculoospasta en doe in een spuitzak. Knip er een heel klein hoekje vanaf en decoreer de speculoos truffels met de gesmolten speculoos.
Doe daaroverheen een beetje van de verkruimelde speculoos die je apart hebt gehouden.
Laat nog even opstijven in de koelkast. Bewaar de speculoos truffels trouwens ook in de koelkast. Daar blijven ze ongeveer 3-4 dagen goed.