Voeg wat olijfolie, peper, zout en oregano toe en hussel dit door de stukjes courgette zodat alles goed bedekt is met een laagje olie en kruiden.
Verwarm de grillplaat of een koekenpan en bak/ gril de stukjes courgette tot ze gaar zijn.
Snijd ondertussen de komkommer in stukjes, de avocado in plakjes en de walnoten hak je grof.
Neem twee borden, verdeel hierover de babyspinazie, komkommer, avocado en walnoten. Verdeel daarover de stukjes gebakken courgette en druppel er naar smaak nog wat olijfolie overheen. Serveer direct.
Vond je dit recept voor een snelle, groene salade lekker? Maak dan ook: Vegan caesarsalade.
Deze snelle groene maaltijdsalade is gezond en heerlijk met brood.