Voor 2 personen | 20 minuten
Op Bali kun je prima vegan eten maar wanneer je op Java bent en wat minder toeristische plekken bezoekt, kan het een hele uitdaging zijn om plantaardig te eten. Gelukkig staat er altijd wel een gerecht met tempeh of tofu op de kaart of je kunt de chef vragen om met deze ingrediënten een plantaardige maaltijd te maken.400 g sperziebonen
200 g tempeh
4 el zonnebloemolie
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 el sambal manis
1 tl laos (gemberpoeder)
1 tl ketoembar (korianderzaad, gemalen)
1 tl bruine basterdsuiker
2 blaadjes limoenblad
100 ml kokosmelk
1 Maak de sperziebonen schoon en halveer deze.
2 Dep de tempeh droog indien nodig en snijd in reepjes.
3 Verwarm 2 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de tempeh goudbruin en knapperig.
4 Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm de resterende zonnebloemolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook met de sambal, laos, ketoembar, basterdsuiker en limoenblad 2 minuten. Voeg de boontjes en een scheutje water toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de kokosmelk toe en laat de boontjes stoven tot ze gaar zijn. Zo’n 5-8 minuten. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra sambal toe.
5 Roer als laatst de tempeh door het gerecht.