Voor 2 personen | Bereidingstijd: 30 minuten
Salade Niçoise, vernoemd naar de Franse stad Nice, is traditioneel een salade van vis, groente en ei. Niet bepaald vegan-vriendelijk, maar daar kunnen we natuurlijk wel voor zorgen. Dit is een goede maaltijdsalade voor de stevige, maar gezonde trek.450 g aardappelpartjes, voorgekookt
1 tl olie
150 g haricots verts
1 blik (400 g) kikkererwten *
1 rode ui, zeer fijngesneden
1 el kappertjes
1 el citroensap
2 el plantaardige mayonaise
½ kropsla, gewassen
1 x recept vinaigrette (pag. XX)
2 el zwarte olijven zonder pit
2 norivellen
100 g tomaatjes, gehalveerd
verder nodig:
bakplaat/ovenschaal
1 Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 graden. Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat, besprenkel met een klein scheutje olie en bak 30 minuten in de oven.
2 Blancheer de haricots verts 2 minuten, spoel af met koud water.
3 Spoel de kikkererwten in een vergiet *. Doe ze in een schaaltje, houd wat kikkererwten heel voor garnering, maar prak de rest grotendeels.
4 Doe er de rode ui, kappertjes, citroensap, plantaardige mayo en peper en zout naar smaak bij en mix door.
5 Scheur de nori in stukken.
6 Spreid de sla over een schaal en meng met de vinaigrette. Leg er de plakjes aardappel en de haricots verts over. Verdeel er de kikkererwtensalade en vervolgens ook de olijven en tomaatjes overheen. Garneer met de nori en de achtergehouden kikkererwten.