2 el panko
1 tl olijfolie
1 tl Italiaanse kruiden
250 g linguine
1 groentebouillonblokje
2 sjalotten
1 teen knoflook
2 geroosterde paprika’s
(uit pot)
1 el zonnebloemolie
1 el tomatenpuree
2 el harissa
1 tl paprikapoeder
zout en peper
100 ml plantaardige
kookroom
100 g baby spinazie
1 el pijnboompitten
1/2 bos basilicum
1/2 citroen
1. Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan en bak hierin de panko met de Italiaanse kruiden in 5 minuten goudbruin en krokant. Zet opzij.
2. Kook de linguine in ruim water met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd wat van het pastawater apart voor het aanmaken van de saus.
3. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Hak de geroosterde paprika’s zo fijn mogelijk.
4. Verwarm de zonnebloemolie in een ruime pan. Fruit hierin de sjalotten 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, harissa, paprikapoeder en geroosterde paprika’s toe aan de pan en bak nog 2 minuten. Voeg de kookroom en een scheutje pastawater toe en roer tot een saus ontstaat. Voeg de spinazie, pijnboompitten en linguine toe en roer het geheel goed door.
5. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum. Serveer de pasta met de krokante panko, basilicumblaadjes en citroensap.