Regenboogclubsandwich

Voor 2-4 personen

De clubsandwich is een populair lunchgerecht. Dankzij de verschillende lagen beleg wordt hij veel spannender dan een doorsnee sandwich. Maak deze lunch eenvoudig helemaal plantaardig en neem mee naar het park!

Deel Print

Ingrediënten

8 sneden brood

2 el bietenhumus

1 el verse rode kool, gesneden

2 el plantaardige roomkaas (bijvoorbeeld haverspread van Oatly)

1 puntpaprika, in reepjes

1 wortel, julienne gesneden

1 rijpe avocado

1 tl citroensap

snuf zout

2 handjes verse spinazie

½ komkommer, in plakjes

tuinkers (optioneel)

2 el plantaardige mayo

1 klein zakje naturel chips (optioneel)

Bereiding

Leg twee sneden brood voor je op een snijplank. Besmeer met bietenhumus en beleg met de rode kool. Smeer ook een klein beetje bietenhumus op de volgende twee sneden. Leg die met besmeerde kant op de eerste twee.
Besmeer de twee sneden vervolgens met de roomkaas en beleg met de puntpaprika en de wortel. Smeer ook de volgende twee sneden in met een beetje roomkaas en leg met de besmeerde kant op de wortel en paprika.
Prak de avocado met een kneepje citroensap en wat zout. Besmeer de derde laag van de sandwich met de avocado. Verdeel daar de spinazie, de plakjes komkommer en eventueel wat tuinkers over. Smeer de laatste twee sneden brood met mayo en top daar de sandwich mee af. Snijd door, zodat je vier regenboogsandwiches hebt.
Serveer eventueel met chips.

Vond je dit recept voor een regenboogclubsandwich lekker? Maak dan ook: Boterhammen met avocado.

Een lekkere clubsandwich kun je eenvoudig helemaal plantaardig maken.