1/2 komkommer
1 avocado
1/2 rode paprika
1/2 oranje paprika
1/2 gele paprika
8 rijstvellen
20 g rode kool, gesneden
alfalfa
2 el 100% pindakaas
1/4 tl chiliflakes
1 limoen
1/2 bos koriander
1 Snijd de komkommer met een spiraalsnijder tot slierten. Snijd de avocado in dunne plakjes. Snijd de paprika’s in dunne reepjes.
2 Week een rijstvel in koud water. Leg deze op een snijplank en leg in de midden de vulling in de kleuren van de regenboog. Begin met de rode kool, rode paprika, oranje paprika, gele paprika, alfalfa, avocado en komkommer. Laat de zijkanten vrij. Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling heen. Vouw beide zijkanten naar binnen en rol tot het rijstvel helemaal om de vulling heen is gerold. Herhaal dit tot alle rijstvellen zijn gevuld.
3 Roer de pindakaas los met 1 el water, de chiliflakes en het sap van de limoen. Dit is je dipsaus voor bij de spring rolls.
4 Pluk de blaadjes van de koriander. Serveer de spring rolls met de koriander en de dipsaus.