2 rode uien
2 tenen knoflook
½ courgette
1 aubergine
1 rode paprika
2 tomaten
2 el olijfolie
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 blik san Marzano tomaten
zout en peper
50 g kalamata olijven
½ bos basilicum
1 Snijd de rode ui in halve ringen. Snipper de knoflook. Snijd de courgette in halve maantjes en de aubergine in blokjes. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de tomaten in blokjes.
2 Verwarm de olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de rozemarijn en tijm toe, samen met de rest van de groenten. Bak de groenten 8-10 minuten op hoog vuur.
3 Voeg dan het blik tomaten toe en plet de tomaten met een houten lepel. Breng op smaak met zout en peper.
4 Roerbak het geheel nog 5 minuten en voeg als laatst de olijven en 3/4 van de blaadjes basilicum toe. Roer goed door.
5 Garneer met de overgebleven basilicumblaadjes.