Voor 8 kleine taartjes van 8 cm doorsnede | Bereiding: 50 minuten
Frangipane is een vulling voor allerlei soorten taart en gebak. Het doet een beetje denken aan amandelcrème of -spijs en het wordt graag vaak en veel gebruikt in de bakkerswereld. Je maakt er allerlei zoetigheden mee, zoals ook deze rabarbertaartjes! Hiermee maak je wel indruk op je bezoek, of maak ze gewoon allemaal lekker voor jezelf en je geliefden.2 rabarberstengels (of gebruik het recept van pag. XX voor de geroosterde rabarber)
100 g amandelmeel + 1 el extra
125 g poedersuiker
1 tl maïzena
70 g plantaardige margarine
2 el appelmoes
1 tl vanille-extract
8 plakjes plantaardig bladerdeeg (kant-en-klaar, pakje)
½ tl plantaardige melk (voor bestrijken)
½ tl ahornsiroop (voor bestrijken)
3 el suiker
verder nodig:
hakmolen of keukenmachine
taartvormpjes xx doorsnede, ingevet
kwastje
1 Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 graden.
2 Spoel de rabarberstengels schoon. Verwijder de harde uiteinden. Snijd in schuine stukjes van zo’n 2 centimeter.
3 Maak de frangipane door het amandelmeel in een hakmolentje of keukenmachine tot een crème te mixen met de poedersuiker, maïzena, margarine, appelmoes, het vanille-extract en een mespuntje zout.
4 Bekleed de ingevette taartvormpjes met een plakje bladerdeeg. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem. Smeer ongeveer 1 theelepel frangipane over de bodem. Duw de stukjes rabarber in de crème, in een mooi patroon (of niet, smaakt hetzelfde). Als je geroosterde rabarber gebruikt, leg je die na het bakken op de taartjes.
5 Meng de melk en ahornsiroop en bestrijk daarmee de randen van het deeg. Bestrooi met wat suiker.
6 Bak de taartjes in zo’n 20 tot 25 minuten gaar. Leg er direct uit de oven, als je daarvoor koos, wat geroosterde rabarber op. Laat helemaal afkoelen op een taartrooster.
*Je houdt wat frangipane over. Je kunt het een dag in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Tip: maak er frangipane-appelflappen mee. Smeer 1 theelepel frangipane en leg daar vervolgens de appelflapvulling op – bak zoals normaal.