Voor 2 personen | Bereidingstijd: 30 minuten
Quinoa alleen lekker in hartige gerechten? Helemaal niet! Je maakt er zelfs pannenkoeken mee, boordevol eiwitten en dus perfect voor een flinke dosis energie. Maak ze als luxe ontbijtje op een vrije ochtend of in het weekend, zodat je daarna lekker aan de slag kunt.3 el gekookte quinoa
3 el fijne havervlokken
100 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 rijpe banaan, geprakt
200 ml sojamelk (of een andere plantmelk)
200 ml plantaardige yoghurt
75 g frambozen + extra, ter garnering
1 el ahornsiroop
olie, om te bakken
2 el pecannoten, fijngehakt, ter garnering
verder nodig:
hakmolen of staafmixer
1 Meng quinoa, havervlokken, bloem, bakpoeder, kaneel en een snuf zout in een kom. Voeg de banaan en sojamelk toe en meng tot een beslag.
2 Pureer de yoghurt met de frambozen en ahornsiroop glad in een hakmolen of met een staafmixer.
3 Verhit een koekenpan met een klein beetje olie en schep ongeveer twee eetlepels per pannenkoekje in de pan. Bak 3 minuten aan een kant, draai voorzichtig om en bak nog eens 2 minuten. Herhaal deze stappen voor de rest van het beslag.
4 Verdeel de pannenkoeken over twee borden, top af met de frambozenyoghurt en garneer met de extra frambozen en de pecannoten.