Voor 1 cake | Bereidingstijd: 10 minuten + 60 minuten in de oven
Er is iets heel soothing aan het bakken met blauwe bessen. Het maakt ons kalm en de baksels worden er heerlijk luchtig van, al helemaal door het toevoegen van citroen. Deze citroencake met blauwe bessen geeft zelfs op de donkerste winterdagen een vleugje zomer.300 g bloem
220 g kristalsuiker
3 tl bakpoeder
snuf zout
190 ml amandelmelk
100 ml zonnebloemolie
3 citroenen
190 g blauwe bessen
4 el maanzaad
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een kleine springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2 Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en een snuf zout. Roer in een andere kom het amandelmelk, olie en de rasp en sap van de citroenen tot een geheel. Meng de natte en droge ingrediënten tot een beslag. Spatel hier voorzichtig de blauwe bessen en maanzaad doorheen.
3 Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in het midden van de oven in 60 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen voor je de cake snijdt.