Voor 2-3 personen I Bereiding: 30 minuten
Wie weleens in Hongarije is geweest, weet dat de keuken daar draait om ultieme smaakcombinaties en comfort. Deze Hongaarse paddenstoelensoep dankt zijn smaak aan paprikapoeder en dille en doet het goed op regenachtige dagen.1 el plantaardige margarine
3 witte ui, fijngesneden
4 knoflooktenen, fijngesneden
2 wortels, in kleine stukjes gesneden
500 g gemengde paddenstoelen, grofgesneden
3 tl Hongaars paprikapoeder (online, toko, of Dille & Kamille bijvoorbeeld)
1 el tomatenpuree
750 ml paddenstoelenbouillon
3 el bloem
200 ml havermelk
1 el sojasaus
1 limoen
200 ml haver fraîche (van Oatly of Appie)
olijfolie, voor besprenkelen (optioneel)
2 handjes verse dille, ter garnering
1 Verhit de margarine in een ruime pan met deksel en fruit de ui met een snuf zout en wat draaien verse peper, zo’n 10 minuten. Voeg de knoflook en de wortel toe en bak even mee.
2 Voeg nu de paddenstoelen toe en bak tot ze geslonken zijn. Doe het paprikapoeder erbij en de tomatenpuree, schep goed door en voeg de bouillon toe.
3 Sluit het deksel en laat zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen. Verlaag dan het vuur.
4 Meng ondertussen de bloem met de havermelk, sojasaus en het sap van een halve limoen. Klop goed door tot een egaal mengsel. Doe er een schepje van de hete soep bij en klop weer goed door. Schenk de soort-van-roux bij de soep. Laat nog even gaan tot de soep is ingedikt.
5 Verdeel de soep over kommen. Klop de haverfraîche even los met een vork en doe in elke kom een genereuze dot. Besprenkel eventueel met wat olijfolie, garneer met de dille en geef er een partje van de rest van de limoen bij.
Vond je dit recept voor Hongaarse paddenstoelensoep lekker? Maak dan ook: Romige bloemkoolsoep met kikkererwten.