Voor 2 personen / Bereidingstijd: 25 minuten
Misschien wel de ideale maaltijd om mee naar het park te nemen, want deze orzo is zowel lauwwarm als koud een zomerse traktatie. Een lepeltje extra van die paprikapesto erbij en niks meer te klagen, hoor.300 g orzo
30 g cashewnoten
30 g pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan
2 geroosterde paprika’s, zaadlijst verwijderd + 2 extra, in dunne reepjes gesneden (gebruik het recept in deze reportage of kant-en-klaar uit de winkel)
1 knoflookteen, geperst + 1 extra, in plakjes
1 tl zout
100 ml olijfolie + 1 tl extra
100 g verse spinazie
optioneel:
platbrood (zelfgemaakt, uit deze reportage)
verder nodig:
hakmolen
1 Kook de orzo gaar volgens de instructies op de verpakking. Kook de cashewnoten 15 minuten in ruim water. Laat uitlekken.
2 Doe de cashews, pompoenpitten, geroosterde paprika, knoflook, zout en olijfolie in de hakmolen. Mix tot een pesto. Proef en breng op smaak met verse peper.
3 Verhit een wok met de extra olijfolie. Fruit hierin de plakjes knoflook. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg nu ook de orzo toe, net als de reepjes geroosterde paprika en 2 theelepels van de pesto. Schep door, haal van de warmtebron.
4 Verdeel de orzo over twee borden. Serveer met de paprikapesto en eventueel wat platbrood (zie recept).