1 el olie
1 ui, fijngesneden
2 knoflooktenen, fijngesneden
400 tomatenblokjes (1 blik)
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
½ tl chilipoeder
500 ml groentebouillon
400 g kidneybonen (1 blik), gespoeld, uitgelekt
400 g zwarte bonen (1 blik), gespoeld, uitgelekt
1 limoen
2 tl ingelegde jalapeño-pepertjes, gesneden
1 avocado, in blokjes/partjes gesneden
2 handjes tacochips
1 Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook met een snufje zout. Voeg de tomatenblokjes toe en daarna ook het paprikapoeder, het komijnpoeder, chilipoeder en een snuf peper en zout.
2 Schenk de bouillon in de pan en laat de soep op laag vuur met gesloten deksel 10 minuten pruttelen. Proef, en breng eventueel meer op smaak met zout en peper.
3 Voeg nu de bonen toe aan de soep en laat nog een paar minuten zachtjes gaan.
4 Verdeel de soep over de kommen. Knijp er een splash limoensap overheen en garneer met de jalapeño, avocado en de tacochips.
Vond je dit recept voor snelle Mexicaanse tacosoep lekker? Maak dan ook: Turkse rode linzensoep.