2 el geraspte verse gember
1 sjalot, gepeld
2 rode rawits, zaadlijst verwijderd, grofgehakt
3 knoflooktenen, gepeld
1 el kerriepoeder
2 tl garam masala
1 tl kurkuma
1 tl ketoembar
3 el olie
250 ml kokosroom (toko)
1 tl suiker
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt
1 mango, geschild, in stukjes gesneden
1 el gebakken uitjes, ter garnering
verse koriander, ter garnering
rijst, voor erbij
verder nodig:
hakmolentje of kleine keukenmachine
1 Doe de gember, sjalot, rawits en knoflook samen met de specerijen en olie in een hakmolen of kleine keukenmachine. Maal fijn tot een smeuïge kruidenpasta, neem daarvoor de tijd.
2 Verhit een wok of braadpan en fruit de kruidenpasta met ½ tl zout 2-3 minuten. Voeg de kokosroom toe en roer goed door. Laat zo’n 5 minuten heel zachtjes pruttelen, roer regelmatig en schraap goed langs de bodem. Voeg de suiker toe en schep door.
3 Voeg op het laatst pas de kikkererwten en de mango toe. Laat nog een paar minuten pruttelen.
4 Garneer met de gebakken uitjes, serveer met rijst.