Voor 4 burgers | Bereiding: 35 minuten + 1 uur weektijd
Een typisch Nederlands gerecht met de erwt is natuurlijk de klassieke erwtensoep, maar je kunt meer kanten op met deze peulvrucht. Maak er bijvoorbeeld een burger van en breng die op smaak met een groot scala aan kruiden en specerijen. Serveer op een broodje met zelfgemaakte vegan tzatziki en voor je het weet, heb je een gerecht dat doet denken aan een goede Griekse hap, maar dan helemaal Hollands.100 g erwten (gedroogd)
150 g oesterzwammen
2 lente-ui, grofgesneden
3 knoflooktenen, grofgehakt + 1 extra, geperst
1 tl zout
1 tl chilipoeder
1 tl oregano
½ tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
3 ½ el bloem
3 el panko
150 ml plantaardige yoghurt
½ komkommer, geschild, geraspt
1 el citroensap
1 el olie
4 burgerbroodjes, gegrild
1 krop baby romaine
1 rode ui, in ringen
verder nodig:
keukenmachine
koekenpan
1 Week de erwten minstens een uur in ruim water, maar liever een nacht. Breng een pan met water aan de kook en kook de erwten een kleine 10 minuten. Giet af en spoel met koud water, laat uitlekken.
2 Doe de erwten met de oesterzwammen, lente-ui, knoflook, de specerijen en de bloem in een keukenmachine en maal fijn. Doe er de panko bij en pulseer nog even.
3 Vorm 4 grote burgers van het mengsel. Leg de burgers op een bord en zet koel weg terwijl je de tzatziki maakt.
4 Maak de tzatziki door yoghurt te mengen met de extra knoflook, een snuf zout, flink wat draaien verse peper en het citroensap. Knijp de geraspte komkommer goed uit en meng door de yoghurt.
5 Verhit een koekenpan met de olie. Bak de burgers in zo’n 8 minuten gaar, keer halverwege. Smeer 1 eetlepel tzatziki op het broodje. Bedek met wat romaine. Beleg met de burger en top af met nog een flinke dot tzatziki en de rode ui. Serveer direct.