Voor de courgettes
2 courgettes
2 el harissa
4 el olijfolie
½ citroen
zout en peper
½ bos peterselie
Voor de dukkah
2 el hazelnoten
1 el sesamzaad
½ tl korianderzaad
½ tl komijnzaad
snuf grof zeezout
peper
Voor de bonendip
200 g limabonen (uit blik)
1 teen knoflook
1 el tahin
zout en peper
½ citroen
1 Verwarm de oven voor op 200 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Leg de courgette tussen 2 houten lepels en snijd in dunne plakjes. De houten lepels voorkomen dat je helemaal doorsnijdt. Herhaal dit met de tweede courgette.
3 Meng de harissa met de olijfolie, rasp en sap van de halve citroen en ruim zout en peper. Masseer de marinade in de courgette en goed tussen alle plakjes. Leg op de bakplaat en rooster 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.
4 Maak ondertussen de dukkah. Hak de hazelnoten fijn. Rooster de gehakte hazelnoten, sesamzaad, korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan tot deze beginnen te geuren. Laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
5 Laat de bonen uitlekken en spoel schoon. Pureer de bonen, knoflook, tahin, zout en peper en de rasp en sap van een halve citroen tot een gladde dip. Blijft de dip te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.
6 Hak de peterselie grof. Serveer de courgette warm met de bonendip. Top af met de dukkah en peterselie. Lepel eventueel extra harissamarinade over de courgette.