Groene noedelcurry

Bereiding

1. Snipper het sjalotje fijn en snijd de rode peper in ringen (om de curry iets milder te maken kun je de zaadjes van te voren verwijderen).
2. Verhit een beetje olie in een ruime hapjespan en fruit de fijngesneden sjalot, gember en uitgeperste knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
3. Voeg de curry pasta toe en bak dit vervolgens 2 tot 3 minuten kort mee.
4. Bak tot slot de tamarindepasta 1 minuut mee.
5. Voeg de kokosmelk samen met 250 ml water toe en breng dit aan de kook.
6. Als de curry iets ingedikt is voeg je de paksoi en sugarsnaps toe en kook je deze beetgaar in de groene curry.
7. Kook als laatste de rijstnoedels in paar minuten beetgaar mee.
8. Breng verder op smaak met peper, zout en wat limoensap.
9. Serveer warm en garneer met verse koriander en limoen.

Vond je dit recept voor vegan curry met noedels lekker? Maak dan ook: Easy tandoori.