Voor 2 personen / Bereidingstijd: 30 minuten
Twee ingrediënten die niet mogen ontbreken in je zomerkeuken: een heleboel kikkererwten en pitabrood. Kikkererwten zijn een goede eiwitbron. Je gebruikt ze in falafel, voor hummus en door salades. Pitabrood eet je overal bij, op elk moment van de dag. Deze salade is perfect voor de snikhete dagen.3 pitabroodjes
1 el zonnebloemolie
zout en peper
1 tl gedroogde dille
1 blik kikkererwten
1/2 komkommer
1 rode puntpaprika
250 g cherrytomaten
50 g kalamata olijven, zonder pit
50 g plantaardige feta
1/2 bos dille
1/2 bos peterselie
2 el rode wijnazijn
1/2 citroen
1 tl dijon mosterd
60 ml olijfolie
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Snijd de pitabroodjes in puntjes en hussel in een grote kom met de zonnebloemolie, zout, peper en de gedroogde dille. Spreid de pitapuntjes uit over de bakplaat. Giet de kikkererwten af, spoel schoon en dep droog. Leg de kikkererwten naast de pitapuntjes op de bakplaat. Rooster circa 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
3 Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, de paprika in reepjes en halveer de cherrytomaten en olijven.
4 Meng de komkommer, paprika, tomaten, olijven, kikkererwten en feta tot een salade. Hak de dille en peterselie grof en roer deze door de salade.
5 Meng de rode wijnazijn, sap van de citroen, mosterd en olijfolie tot een dressing, maak hier de salade mee aan. Serveer met de krokante pitapuntjes.