200 g groene aspergetips
200 g bimi
1 el olijfolie
zout en peper
1 groene paprika
1/2 komkommer
1 avocado
1 limoen
1/2 bos basilicum
40 g rucola
150 g edamame
2 el pompoenpitten
2 el pistachenoten
1 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Snijd de houterige uiteindes van de aspergetips en bimi en leg deze op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en zout en peper naar smaak. Bak de groenten 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
3 Snijd intussen de paprika in reepjes en de komkommer in blokjes.
4 Pureer het vruchtvlees van de avocado met de rasp en sap van de limoen en de basilicum tot een gladde dressing.
5 Verdeel de rucola, edamame, asperges, bimi, paprika, komkommer en avocadodressing over twee kommen. Besprenkel met de pompoenpitten en pistachenoten.