Voor 2-4 personen
Minder bekend dan courgette zijn de prachtige courgettebloemen, die óók eetbaar zijn. Je kunt ze frituren, of vul ze met een heerlijk romig mengsel van noten en kruiden. Wees wel voorzichtig, want de bloemen zijn teer en gaan snel kapot. Gebruik daarom zo vers mogelijke bloemen en schud ze zo min mogelijk heen en weer.150 g cashewnoten
zout en peper
1 citroen
1 el olijfolie
4 takjes salie
2 takjes oregano
8-10 courgettebloemen
100 g bloem
200 ml bruiswater
zonnebloemolie om in te bakken
1 Week de cashewnoten minimaal 30 minuten in kokend water.
2 Giet de cashewnoten af en pureer in een blender met ruim zout en peper, rasp en sap van een halve citroen, olijfolie, salie en oregano tot een glad mengsel. Blijft het te droog, voeg dan een beetje water toe.
3 Haal de blaadjes van de courgettebloemen voorzichtig uit elkaar en schep in elke bloem een lepeltje van het cashewmengsel. Vouw de blaadjes weer dicht en draai aan de bovenkant een beetje rond om de bloem af te sluiten.
4 Klop in een kom de bloem met het bruiswater en een flinke snuf zout tot een beslag.
5 Verwarm een flinke laag zonnebloemolie in een diepe pan. Haal de courgettebloemen een voor een door het beslag en laat ze in de olie zakken. Bak tot het beslag goudbruin is.
6 Serveer de courgettebloemen met parten van de resterende citroen.