Voor 2 personen | Bereiding: 55 minuten
In de vegan keuken toveren we groenten soms om tot de beste vervangers van chicken wings, zalm en tonijn, maar eigenlijk is het ook heerlijk om ze gewoon heel simpel te bereiden. Groenten zijn namelijk lekker genoeg van zichzelf, en hebben niets meer nodig dan een smaakvolle saus, noten en kruiden om te dienen als volwaardig gerecht.1 bos bospenen
2 bieten, voorgekookt
2 el olijfolie
1 el za’atar
zout en peper
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje dille
1/2 bosje basilicum
1 teen knoflook
1 el citroensap
200 g haver crème fraîche
2 el pistachenoten
5 takjes bieslook
20 g rucola
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Maak de wortels schoon, verwijder het loof. Snijd de bieten in parten. Plaats deze op de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, de za’atar en zout en peper.
3 Rooster de groenten circa 40 minuten in het midden van de oven.
4 Maak de saus door de peterselie, dille, basilicum, knoflook, citroensap en crème fraîche met een keukenmachine of blender fijn te malen tot een gladde saus.
5 Spreid de saus uit over een groot bord. Leg hierop de groenten. Hak de pistachenoten en bieslook grof. Garneer de groenten met de pistachenoten, bieslook en rucola.