4 el neutrale olie
1 el za’atar + ½ tl extra
1 tl zout
1 tl chilipoeder
2 aubergines, over de lengte in vieren gesneden
150 g parelcouscous
250 g kleine tomaatjes
100 ml plantaardige yoghurt
1 el tahini
½ tl ras el hanout
1 el fijngehakte platte peterselie, ter garnering
verder nodig:
bakplaat
kwastje
1 Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 graden. Meng de olie met de za’atar, het zout en het chilipoeder in een kommetje tot een marinade.
2 Plaats de aubergine met de schil naar beneden op de bakplaat. Kwast in met de marinade. Rooster de aubergine zo’n 20 minuten in de oven.
3 Kook ondertussen de parelcouscous gaar volgens de instructies op de verpakking. Meng met de tomaat.
4 Meng de yoghurt met de tahini, ras el hanout, de extra za’atar en een snuf zout in een kom tot een dressing.
5 Verdeel de aubergine over de couscous. Serveer warm, of (later) koud. Garneer met de peterselie en serveer met de dressing.