Voor 1 taart / Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Op zoek naar een geschikte voorjaarscake? Dan is deze taart perfect. Wij zijn dol op taarten waarin boter wordt vervangen door olijfolie, geheel volgens de traditie in mediterrane streken. Het resultaat is gezonder, smeuïger en langer houdbaar. Deze taart ziet er te mooi uit om op te eten, maar doe dat vooral wel, want hij is te lekker om te bewaren.voor de lemon curd:
rasp en sap van 2 citroenen
2 tl maizena
5 el plantaardige boter
voor de taart:
320 g bloem
300 g suiker
1 tl bakpoeder
snuf zout
1 citroen
160 ml olijfolie
300 ml amandelmelk
200 g bramen
voor de topping:
300 g vegan roomkaas
50 g poedersuiker
1 Maak de lemon curd door de citroenrasp en -sap te mengen met de maizena. Roer goed door. Doe in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur al roerend tot dit mengsel indikt. Haal van het vuur en roer de boter er in kleine blokjes doorheen. Laat afkoelen om dikker te worden.
2 Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
3 Meng in een kom de bloem, suiker bakpoeder en een snuf zout. Rasp de citroen en pers deze uit. Meng in een andere kom de citroenrasp en -sap, olijfolie en amandelmelk. Roer de natte en droge ingrediënten door elkaar tot een beslag ontstaat.
4 Giet het beslag in de bakvorm en bak circa 40 minuten in de voorverwarmde oven.
5 Laat de cake afkoelen voor je deze afmaakt.
6 Klop als de cake is afgekoeld met een handmixer de roomkaas met de poedersuiker en lemon curd licht en luchtig.
7 Spatel het roomkaasmengsel over de bovenkant van de taart. Verdeel de bramen hierover. Bestrooi met wat poedersuiker.