Voor 2 personen / Bereidingstijd: 20 minuten
Ooit zelf een lichte pastasaus gemaakt met citroen? Nee? Dan is dit het moment! De toevoeging van vegan roomkaas, zongedroogde tomaten, knoflook en verse basilicum zorgt voor een waar smaakfestijn. Dit mag je niet missen!250 g rigatoni
2 sjalotten
1 gele paprika
90 g zongedroogde tomaten
200 g vegan roomkaas
2 tenen knoflook
1 citroen
1 bos basilicum
zout en peper
1 el olijfolie
20 g rucola
2 el pompoenpitten
1 Kook de rigatoni in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen van de verpakking gaar.
2 Snipper ondertussen de sjalot, snijd de paprika en de zongedroogde tomaten in reepjes.
3 Maal in een keukenmachine de roomkaas met de knoflook, rasp en sap van de citroen, basilicum en zout en peper tot een gladde saus.
4 Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg dan de paprika en zongedroogde tomaten toe en bak 4 minuten mee. Voeg de saus en een flinke lepel van het pastawater toe en roer goed door. Laat indien nodig iets inkoken.
5 Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Roer goed door. Garneer de pasta met de rucola en pompoenpitten.