Voor 1 brood | Bereidingstijd: 1 uur + 2 uur wachttijd
Oh, how we love babka! Dit zoete, briocheachtige gevlochten brood komt oorspronkelijk van joodse gemeenschappen in Oost-Europa en de naam betekent ‘omaatje’ in het Pools. Het brood is vrij bewerkelijk, maar geen zorgen. Als je dit recept stap voor stap volgt, maak je binnen de kortste keren zeker de allerlekkerste babka helemaal zelf.voor het deeg:
180 ml amandelmelk
2 tl droge gist
40 g suiker
300 g bloem
snuf zout
75 g plantaardige boter
voor de vulling:
90 g bruine basterdsuiker
20 g cacao
2 tl instant koffie
1 tl kaneel
snuf zout
60 g plantaardige boter, op kamertemperatuur
1 Verwarm de amandelmelk tot net iets warmer dan je lichaamswarmte. Dit kun je het makkelijkst testen door deze in een steelpannetje te verwarmen en met je vinger te voelen. Voelt deze net lauwwarm aan, dan is deze goed. Haal van het vuur en voeg de gist en 1 tl suiker toe. Roer even door en zet opzij. Laat minimaal 10 minuten staan om de gist te activeren.
2 Meng in een kom de resterende suiker, bloem en een snuf zout. Draai met een deeghaak de boter in blokjes er doorheen tot een kruimelig deeg. Draai er beetje bij beetje het amandelmelk-gistmengsel doorheen. Laat circa 8 minuten draaien.
3 Vet een kom lichtjes in en leg hier de deegbal in. Bedek met een schone theedoek en zet op een warme plek voor circa 1 uur. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in grootte.
4 Maak intussen de vulling. Meng in een kom de basterdsuiker, cacao, koffie, kaneel, zout en boter tot een geheel.
5 Vet een cakevorm goed in en bekleed de bodem met bakpapier. Bloem je aanrecht licht in en leg hier de deegbal op. Rol deze uit tot ongeveer 30×40 cm. Besmeer de deegplak met de vulling.
6 Rol de deegplak aan de lange kant zo strak mogelijk op. Snijd over de lengte door de helft en draai de snijkanten naar boven. Knijp de bovenkant goed tegen elkaar aan. Draai de twee strengen deeg steeds om elkaar heen, maar hou de snijkant naar boven. Zo krijg je een gevlochten brood. Leg het brood in de bakvorm. Bedek weer met de theedoek en zet minimaal 1 uur in de warmste ruimte in je huis.
7 Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak de babka 40-45 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin.