Voor 2 personen | 25 minuten + 25 minuten oventijd
Bulgur wordt gemaakt van harde tarwe. De korrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Waarschijnlijk ken je tabouleh wel, een bulgursalade met veel peterselie. De salade die we hier laten zien is een variant hierop met geroosterde groenten.1 aubergine
1 courgette
1 ui
2 tenen knoflook
2 geroosterde rode paprika’s uit pot
50 g walnoten
10 takjes krulpeterselie
4 el olijfolie
½ el ras el hanout
zout en peper
200 g bulgur
4 el tomatenpuree
200 g spinazie
50 g plantaardige yoghurt
1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2.Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de geroosterde rode paprika’s in reepjes. Hak de walnoten en de krulpeterselie fijn.
3.Meng de aubergine en de courgette met de helft van de olijfolie, de ras el hanout en wat zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25 minuten.
4.Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af en laat goed uitstomen.
5.Verhit intussen de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 5 minuten mee. Roer de bulgur, de geroosterde groenten, de walnoten en de helft van de krulpeterselie door de tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper.
6.Meng de tomatenbulgur met de spinazie in een grote kom. Verdeel de salade over 2 borden en garneer met de yoghurt en de overige krulpeterselie.