Pasta met boerenkoolpesto

Voor 2 personen I Bereidingstijd: 20 minuten

In de zomer genieten we van de klassieke pesto met basilicum, maar wist je dat je pesto ook gewoon van boerenkool kunt maken? Dat is niet alleen plantaardig, maar ook nog eens lokaal en seizoensgebonden!

Deel Print

Ingrediënten

200 g fusilli pasta

1 avocado

3 el olijfolie

1/2 bosje basilicum

50 g boerenkool

1 teen knoflook

1 el pijnboompitten

zout en peper

250 g cherrytomaten

40 g pistachenoten

Bereiding

1. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Hak in een keukenmachine de avocado, olijfolie, basilicum, boerenkool, knoflook, pijnboompitten en zout en peper tot een pesto.

3. Halveer de cherrytomaten. Hak de pistachenoten grof.

4. Meng de pasta met de cherrytomaten en pesto. Serveer met de gehakte pistachenoten.

In de winter maak je pesto gewoon van boerenkool. Dat is seizoensgebonden en lokaal!