Voor 2 personen / bereidingstijd: 45 minuten
Bloemkool is multi-inzetbaar. Vind je er een goedkoop op de markt of in de supermarkt? Neem deze dan zeker mee naar huis en maak er bloemkoolnuggets, curry(soep) of deze taco's mee. Geloof ons, dit recept is overheerlijk!1 bloemkool
2 el olijfolie
1/2 tl chilivlokken
1 tl paprikapoeder
zout en peper
1/4 spitskool
50 g rode kool (in reepjes)
2 limoenen
1 el vegan mayonaise
1 avocado
1/4 bos peterselie
1/4 bos bieslook
1/4 bos dille
2-5 el water
6 kleine tortillas
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de bloemkool in roosjes. Maak de bloemkoolroosjes aan met de olijfolie, chilivlokken, paprikapoeder, zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster de bloemkoolroosjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
3. Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes. Meng met de rode kool, zout en peper, sap van 1 limoen en de vegan mayonaise tot een koolsla.
4. Pureer in een blender of keukenmachine de avocado met de peterselie, bieslook, dille en het water tot een gladde saus. Voeg wat meer water toe als de saus te dik blijft.
5. Bak de tortilla’s in een droge koekenpan 2 minuten per kant. Snijd de resterende limoen in parten.
6. Beleg de tortilla’s met de koolsla. Leg hierop de bloemkoolroosjes en maak af met de kruidensaus. Serveer met de limoenparten.