Bimi gochujang

Bijgerecht, voor 2 personen I Bereiding: 20 minuten

Gochujang vind je bij de Koreaanse producten in de toko. Het is een kruidenpasta op basis van chili en gefermenteerde sojabonen. Het heeft een aardse, mildpittige en enigszins zoete smaak. Voor makkelijk kun je het een pittige miso noemen, maar eerlijk: daarmee doe je geen recht aan deze bijzondere smaakmaker. Je kunt er nogal wat ingrediënten een flinke oppepper mee geven, zonder dat het gelijk vlammend pittig wordt. Eenmaal in je koelkast, zul je het gebruiken voor funky sausjes, pruttelende stoofpotjes, goeie marinades of voor een eenvoudig groentegerecht zoals de bimi gochujang.

Deel Print

Ingrediënten

2 el amandelschaafsel

2 el ahornsiroop (of een andere zoetmaker) + 1 tl extra

2 el gochujangpasta

4 el water

2 el sojasaus

1 el sesamzaadjes, geroosterd + extra, ter garnering

zout

400 g bimi

1 el sesamolie

rijst, voor erbij

ook nodig:

bakpapier

Bereiding

Verhit een koekenpan en rooster het amandelschaafsel tot het begint te kleuren. Voeg 1 theelepel ahornsiroop toe. Roer goed door, hevel over op een stuk bakpapier en laat afkoelen.
Doe de gochujangpasta in een schaaltje en mix met het water, de sojasaus, 2 eetlepels ahornsiroop en de sesamzaadjes tot een glad sausje.
Maak de bimi schoon en snij eventueel de stugge onderkanten weg. Halveer hele dikke steeltjes.
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en strooi zout over de bodem. Gril de bimi, waarschijnlijk in twee, of drie batches, in een minuut of 3 beetgaar, keer regelmatig met een tang, tot de steeltjes wat bruin beginnen te kleuren. Haal uit de pan en gril de tweede batch.
Doe na de laatste batch alle bimi terug in de pan. Voeg dan de sesamolie toe en hussel goed. Voeg nu het sausje toe aan de koekenpan. Hou de bimi goed in beweging, om aanbranden te voorkomen. Haal van de warmtebron zodra alle bimi is bedekt met de saus.
Serveer direct, met rijst. Garneer met het gekarameliseerde amandelschaafsel.

Vind je dit recept voor bimi gochujang lekker? Maak dan ook: Venkelstoof met petehbonen en geroosterde witte bonen.

Gochujang heeft een aarde, mildpittige en enigszins zoete smaak.