Voor 2 personen. Bereidingstijd: 35 minuten
We eten graag zoveel mogelijks seizoensgebonden en dat betekent dat we in de wintermaanden terugvallen op rode bieten. Vind je deze niet zo lekker? Verwerk ze dan in recepten zoals deze bietenfalafel. Je hebt er net wat meer ingrediënten voor nodig dan voor de andere varianten, maar dat is het helemaal waard. Bietenfalafel is een ware vitaminebom en ziet er prachtig uit dankzij de roze kleur.1 rode ui
2 el appelazijn
100 g rode bieten, gekookt
120 g kikkererwten
1 el chiazaad
1/2 sjalot
1 teen knoflook
1/4 bos koriander
1/4 bos peterselie
rasp en sap van 1/2 citroen
zout en peper
1/4 tl chiliflakes
35 g bloem
1 el sesamzaadjes
2 Libanese wraps
2 el vegan crème fraîche
50 g veldsla
2 grote augurken
1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Maak aan met de azijn en zet opzij. Roer regelmatig door.
Maal in een keukenmachine de rode bieten. Voeg daarna de kikkererwten, chiazaad, sjalot, knoflook, koriander, peterselie, citroen rasp- en sap, zout, peper, chiliflakes en bloem toe en maal tot een fijn deeg.
3 Rol balletjes van het deeg en druk lichtjes plat. Kwast een beetje olie op elk falafelballetje. Spreid de sesamzaadjes uit op een bord en rol de falafel balletjes hier doorheen. Plaats op de bakplaat. Bak de falafel circa 10 minuten per kant.
4 Snijd de augurk in plakjes.
5 Besmeer de Libanese wrap met de crème fraîche. Beleg met de sla, augurk, zoetzure ui en de bietenfalafel.