1 aubergine
1 rode paprika
2 maiskolven
250 g shiitake
400 g broccoliroosjes
1 el miso
2 el sojasaus
1 el agavesiroop
4 el olijfolie
2 el sesamzaadjes + extra voor garnering
2 bosuien
½ bos koriander of peterselie
1 Verwarm de oven voor op 200 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Snijd de aubergine in blokjes en de paprika in reepjes. Snijd de maiskolven in dikke plakken en halveer indien nodig de shiitake (als ze erg groot zijn).
3 Verdeel de aubergine, paprika, mais, shiitake en broccoli over de bakplaat.
4 Meng in een kommetje de miso, sojasaus, agavesiroop, olijfolie en sesamzaadjes tot een marinade. Verdeel de marinade over de groenten en masseer goed in.
5 Rooster de groenten 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.
6 Snijd de bosui in dunne ringen en hak de koriander grof. Garneer de traybake met de bosui, koriander en extra sesamzaadjes naar smaak.