75 g pecannoten
300 g bloem
2 tl bakpoeder
1 el kaneel
180 g kristalsuiker
snuf zout
180 ml zonnebloemolie
300 ml amandelmelk
1 vanillestokje
3 el espressopoeder
Voor de topping
120 g plantaardige boter, op kamertempratuur
150 g poedersuiker
1 el espressopoeder
1 tl vanille-extract
1 el gezouten pecannoten
1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
2 Hak de pecannoten fijn. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, suiker en zout.
3 Verwarm in een steelpannetje de zonnebloemolie, amandelmelk, merg van het vanillestokje en espressopoeder tot het poeder is opgelost.
4 Meng de natte en droge ingrediënten tot een beslag ontstaat. Roer hier de gehakte pecannoten doorheen. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 55 minuten in de voorverwarmde oven.
5 Maak ondertussen de topping. Klop de boter en poedersuiker luchtig met een handmixer. Meng het espressopoeder met 1/2 el kokend water en klop dit samen met het vanille-extract door de boter tot deze luchtig en lichtbruin is. Zet zolang in de koelkast.
6 Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen voor je de botercrème erop smeert. Top af met de pecannoten.